Tarta de queso crujiente de toffee y caramelo
Corteza:3 tazas de migas de galletas Graham (alrededor de 2 paquetes de galletas Graham trituradas)
1/2 taza de pedacitos de caramelo pizca de sal 1/2 taza de azúcar moreno 2 barras de mantequilla (1 taza), derretida 1 1/4 chispas de chocolate (estas son mis favoritas) Precalentar el horno a 300º. Combina todo excepto las chispas de chocolate. Presione en un molde desmontable de 10 pulgadas forrado con papel pergamino. Empuje hacia arriba por los lados y presione firmemente. Espolvorear con las chispas de chocolate. Coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear (en caso de que gotee). Hornee durante unos cinco minutos o hasta que las chispas de chocolate estén derretidas. Alisarlos con una espátula compensada. Mételo en el congelador mientras preparas el relleno. Relleno: 3 paquetes de queso crema, suavizado 1 taza de crema agria 1 1/2 tazas de azúcar 1 cucharada de vainilla 1/4 taza de cobertura de caramelo (receta a continuación) 4 huevos, ligeramente batidos Bate el queso crema, el azúcar y la crema agria durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la vainilla y el caramelo y bate bien. Agrega los huevos y bate solo hasta que se mezclen. Vierta en la corteza fría. Envuelva el molde desmontable con un par de paños de cocina húmedos (esto ayuda a que la tarta de queso se cocine más lenta y uniformemente). Hornear durante 1 hora y 20 minutos. El centro todavía se moverá, pero no temas, al final se asentará. Apague el horno y abra la puerta unas 4 pulgadas, pero deje la tarta de queso dentro durante unos 30 minutos más (esto ayuda a que la tarta de queso se enfríe más lenta y uniformemente y evita que se agriete). Retire del horno y enfríe por unos 30 minutos más. Refrigere por 6 horas o toda la noche. Adición: 1 taza de crema para batir 3 cucharadas de azúcar en polvo 1/2 taza de caramelo 1/2 taza de Toffee Bits y más para decorar
Bate la crema batida y el azúcar en un recipiente frío hasta que se formen picos rígidos. Combine el caramelo y 1/2 taza de toffee. Coloque pequeños trozos por toda la parte superior de la tarta de queso fría y extiéndalos con cuidado (será bastante espeso, así que no lo deje caer pensando que podrá esparcirlo). Vierta un poco de crema batida a lo largo del borde y adorne con más trocitos de caramelo. Rebane con un cuchillo grande humedecido para obtener rebanadas más limpias. Salsa de caramelo casera (esta es la única cobertura de caramelo que apruebo que usen los tramposos): 1/2 tazas de azúcar 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero 3 cucharadas de mantequilla 1/3 taza de crema espesa En una cacerola mediana, combine el azúcar y el almíbar. No dejes de lado el almíbar, ayuda a que no se cristalice el caramelo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma. Una vez que esté de color caramelo, agregue la mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la crema y revuelva hasta que esté todo combinado. Vuelve a ponerlo al fuego si se forman grumos y revuélvelo hasta que se disuelva. Guárdelo en el refrigerador si no lo usa de inmediato. Rinde alrededor de 3/4 de taza.
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