Pastel de queso de chocolate definitivo
Ingredientes Para la corteza: • 1 y 1/2 tazas (180 g/6,3 onzas) de migas de oblea de chocolate
• 1/4 taza (57 g/2 onzas) de mantequilla sin sal, derretida
Para el pastel de queso de chocolate definitivo:
• 2 tazas (340 g/12 onzas) de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
• 1 y 1/2 libras (680 g/24 onzas) de queso crema con toda la grasa, a temperatura ambiente
• 1 taza (198 g/7 onzas) de azúcar granulada
• 1/4 taza (53 g/1 y 7/8 onzas) de azúcar morena clara, envasada
• 3 cucharadas de cacao en polvo natural sin azúcar
• 4 huevos grandes más 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente
• 3/4 taza (170 g/6 onzas) de crema espesa, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la ganache de chocolate:
• 1 y 1/3 tazas (226 g/8 onzas) de chocolate semidulce, finamente picado
• 1 y 1/4 tazas (12 onzas) de crema espesa • 1/4 taza (57 g/2 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos
Instrucciones Para la corteza:
• Precaliente el horno a 325°F (163°C). Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Envuelva el exterior de la sartén en capas de papel de aluminio resistente. Colocarás esta sartén en un baño de agua, así que asegúrate de que la sartén esté envuelta desde todos los ángulos.
• En un tazón mediano, combine las migas de oblea de chocolate y la mantequilla derretida. Pat la mezcla firmemente en el fondo de la cacerola preparada. Hornea la masa durante 10 minutos. Coloque la sartén sobre una rejilla y enfríe la corteza por completo. Deja el horno encendido.
Para el pastel de queso de chocolate definitivo:
• Llene un tercio de una olla mediana con agua y cocine a fuego lento a fuego medio.
• Coloque un recipiente resistente al calor que se ajuste cómodamente sobre la sartén, pero que no toque el agua hirviendo, encima de la sartén. Reduzca el fuego a bajo y agregue el chocolate picado en el tazón sobre la olla. Caliente hasta que el chocolate se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona. Retire la olla del fuego, dejando el tazón de chocolate sobre el agua caliente. Ponga a un lado hasta que sea necesario.
• En el tazón de un procesador de alimentos (o licuadora de alta potencia), triture el queso crema hasta que esté completamente suave, raspando los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 2 minutos. Agregue los azúcares y el cacao en polvo y bata suavemente. Agregue los huevos, las yemas de huevo y la crema espesa y mezcle hasta que se combinen, aproximadamente 20 segundos. Incorpore el chocolate. Finalmente agregue la vainilla y pulse durante otros 20 segundos.
• Retire el tazón del procesador de alimentos y, con una espátula de goma, revuelva el relleno varias veces para asegurarse de que se mezcle uniformemente.
• Raspe el relleno sobre la corteza parcialmente horneada en el molde preparado.
• Coloque el molde desmontable en una bandeja para asar o en una bandeja para hornear grande. Coloque la bandeja para asar en el horno precalentado y vierta suficiente agua caliente en la bandeja para que suba 1 pulgada por los lados de la bandeja con forma de resorte.
• Hornea la tarta de queso al baño maría durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que el centro de la tarta esté cuajado pero todavía ligeramente ondulado. El pastel se asentará por completo a medida que se enfríe.
• Retire el bizcocho del baño de agua y coloque el molde sobre una rejilla. Afloje con cuidado el papel de aluminio, luego pase inmediatamente la punta de un cuchillo alrededor de los lados de la sartén para evitar que la parte superior se agriete. Enfríe completamente (en la sartén), luego transfiera el pastel de queso al refrigerador para que se enfríe durante al menos 6 horas antes de retirarlo de la sartén y rebanarlo.
Para la ganache de chocolate:
• Agregue chocolate picado a un tazón mediano; dejar de lado.
• En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva la crema a fuego lento. Vierta la mitad de la crema sobre los trozos de chocolate y reserve durante 1 minuto. Con un batidor, comienza a incorporar el chocolate derretido a la crema. Agregue lentamente la crema restante y continúe batiendo con cuidado hasta que quede suave y brillante.
• Agregue la mantequilla y use una espátula para revolver hasta que la mantequilla se derrita por completo. La mezcla será oscura y brillante. Reservar, a temperatura ambiente, hasta que se necesite.
• Vierta el ganache sobre el pastel de queso enfriado. Ponga a un lado hasta que el ganache esté listo, aproximadamente 1 hora.
• Para servir, corte el pastel de queso con un cuchillo afilado de hoja delgada, limpiando el cuchillo entre cada corte.
• Guarde, sin tapar, en el refrigerador, hasta por 5 días.
Source by https://bakerbynature.com/ultimate-chocolate-cheesecake/
